bonjour,
Comme le bois travaille toujours un peu, je me demande si le plâtre ne doit pas tomber.
Il serait intéressant de regarder ce qu'il y a derrière les planches. Attention qu'elles ne soient pas infestées de termites.
Mettre des photos.
Perso, j'enlèverais tout, je regarderais comment c'est. Si c'est un rez-de-chaussée, attention aux remontées humides possibles, et à la condensation possible aussi.
Si tout est sain, complexe placo polystyrène pour économiser l'énergie.